大根で煮物を作るにはどの部分が美味しい?

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冬は大根の煮物が美味しい季節ですね。
大根も甘味が出てきて子供にも食べやすいので、我が家の食卓の登場頻度も高くなってます。

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普段は、スーパーで半分に切られている大根を葉っぱ側の部分を何気に買っていましたが、大根の旬もピークとなるこの時期、1本で買った方がお得感が♪
1本買いしたら、大根のどの部分で何を作るのが一番いいのか迷いませんか?

と、一緒に大根について調べてみました!

大根のどの部分で何を作るのがいい?

大根の根は部位によって味が違うので、次の食べ方が適しています。

    葉に近い部分・・・辛みが少なく硬いので、サラダや大根おろしなど
    真ん中・・・・・・甘味が最も多いので、煮物など
    先端部・・・・・・辛みが強く繊維質も多いので、味噌汁、漬物など
    皮・・・・・・・・厚くむいたものは細く切ってきんぴらなど

辛い大根おろしがお好みの方は、先端部でもOKです!

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大根おろしの辛み成分について

大根おろしの辛みは、辛み成分=イソチオシアネート(芥子油)によるものだそうで、これは大根を切ったりすりおろしたりすることで、細胞が壊れて別々だった物質が混ざり合って、辛み成分(イソチオシアネート)を作り出すそう。。

んん?じゃぁ、真ん中とか先端部とか関係ないんちゃうん??
て思いますよねー。

イソチオシアネートになる前の物質(グルコシノレート、芥子油配糖体)が、根の先端部ほど多く含まれていて、葉に近い部分の約10倍にもなるそう!
そりゃ、味が違う訳やね。。

美味しい大根の見分け方

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なんでもそうだけど、買うときはやっぱり新鮮なものを買いたいですよね。
てことで、見分け方です!

皮がすべすべで白く、毛穴、ひげの数が少ないもの
毛穴は、まっすぐに揃っているもの
葉が付いてる場合は、緑のみずみずしいものが新鮮
カット物は、切り口にス(白く乾いた筋)が入っていないもの

ひげが多かったり、へこみが多いものは、うまく成長できていない場合があるようです。
葉の色が黄色くなっているのは、鮮度が落ちている証拠で、茎まで黄色くなっているのは、かなり古いと見られます。また、カット物の切り口に「ス」が入っている場合は、水分が抜けて鮮度が低いものなので、避けた方がいいですね。

大根の保存方法

葉付きの場合は、茎を切り落としてから、ラップに包んでポリ袋などに入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫の野菜室での保存がおススメです。

大根の豆知識

消化を助けるジアスターゼやでんぷん分解酵素のアミラーゼ、脂肪分解酵素のプロテアーゼなどの酵素が豊富なだけでなく、カロテン、ビタミンC、ミネラルも豊富。
ビタミンCは、ご存知!美肌効果です♪ これ、実は捨てがちな皮には中心部の2倍も含まれてるそう!!
そんなの聞いたからには、もちろん、これからは皮も食べます(笑)

まとめ

天ぷらや魚料理など、大根おろしがよく添えられてるのは、美味しいだけじゃなく、大根の消化酵素で胃もたれも防ぐ効果があるんですね。

冬は何かと煮物にすることが多いんですが、後もう一品!て時にも、大根とツナ缶を胡麻油で炒めてお醤油を少し…と簡単に作って出したりしています。

使いきれないときには、浅漬けにしたりすると日持ちもするので、お得な時はやっぱり1本買いですね。

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fleur

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投稿者プロフィール

東京在住。
主人の転勤により、生まれて初めて大阪を離れることになり、思っていた以上に関西が恋しい、2歳の娘がいるアラフォーのワーママです。
2014年にプリザーブドフラワーのディプロマを取得。と共に一眼レフも始めてみました。
関西のお得情報を少し離れた視点からもお届けできたらと思います。

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