じゃがいもの芽と緑色になった皮は毒!!安全に食べられるコツ

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じゃがいも、使いきれずに芽を出してしまうことありませんか?
私、しょっちゅう出してしまいます。。。
芽は食べちゃダメ!って知ってはいるものの、実は光に当たって緑色になった部分も毒性があって危険だそう。

だからと言って、捨てちゃったらもったいない!
食べたらどうなるのか、そして安全に食べられる方法について調べてみました。

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じゃがいもに芽が出てきたら?

 じゃがいもの芽が出てきたら、芽だけではなく芽の周りとその根元をしっかり取ってから料理する!のが大事です。
私は、芽しか気にしていなかったんですが、光に当たってじゃがいもの皮が緑色に変色したものも毒性があるので、そうなった場合、皮は厚めに剥けば安全に食べられるます。

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じゃがいもの毒と食べた時の症状

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 じゃがいもの芽と緑色になった部分には、メラニンやチャコニン(カコニン)と言われる天然毒素が多く含まれていて、天然毒素を含むじゃがいもを大量に食べると…
吐き気、下痢、嘔吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状、食中毒になることがあります。
症状は、早ければ数分後、遅い時には数日後に出ることもあるようです。

でもって、苦味があっておいしくない様です。
ぜひとも取り除くべきですね。

どのくらい食べると影響がでる?

 体重50kgの大人の場合、50mg(0.05g)のソラニンやチャコニンを摂取で食中毒の可能性があり、150mg~300mg摂取すると死に至る可能性があるとされています。(農林水産省HP)

じゃがいもの芽の抑制と保存の方法

 ソラニン(毒素)は、光を当てると増えるので必ず暗い場所での保存が必要です。

  • りんご(エチレンガス)と一緒の袋に保存(発芽防止)
  • 洗ったじゃがいもを沸騰寸前のお湯に2,3秒湯通しする(約1カ月ほどの発芽防止)
  • 気温の低い場所に通気性のある箱(段ボールなど)に入れる
  • 日光に当たらないようにする

また、じゃがいもを冷蔵保存すると、でん粉の一部が糖に代わり、このじゃがいもを高温で加熱すると糖とアミノ酸が反応して、発がん性を持つと考えられているアクリルアミドと言う化学物質ができるため、フライドポテトなど揚げ物にする時は気を付けた方がよさそうです
冷蔵保存しただけのじゃがいもはアクリルアミドを含んでいないため煮たり蒸したりしても大丈夫です。(参考:農林水産省HP)

まとめ

 侮っていましたが、じゃがいもの長期保存はどうやら避けた方がよさそうですね。
安くなっている時についつい多めに購入してしまいがちですが、その場合は、なるべく発芽しないように光に当たらないように気を付けて、調理する前には必ず芽と変色していないかのチェックと、小さい子供がいる内は皮も厚めに剥いてからにしようと思います。

また、家庭菜園などで作られた未熟で小さいじゃがいもは全体に天然毒素を含んでいる可能性もあるので、十分成長して大きくなったものを傷をつけないように収穫するなど注意してくださいね。

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fleur

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投稿者プロフィール

東京在住。
主人の転勤により、生まれて初めて大阪を離れることになり、思っていた以上に関西が恋しい、2歳の娘がいるアラフォーのワーママです。
2014年にプリザーブドフラワーのディプロマを取得。と共に一眼レフも始めてみました。
関西のお得情報を少し離れた視点からもお届けできたらと思います。

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